食品成分

モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルモノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)

アイテムナンバー: 00127
DATEMは、HLB値が8〜12のアニオン性乳化剤です。
  • :
    EMULSIFIERS
  • :
    100085-39-0
  • :
    3402130090
説明 仕様 アプリケーション
説明
製品情報
モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、室温で乳白色から黄色の粉末状の固体である。
基本情報と化学的性質
総酒石酸、w /% 10〜40
総グリセロール、w /% 11-28
総酢酸、w /% 8-32
遊離グリセロール、w /% ≤2.0
燃焼残留物、w /% ≤0.5
酸価KOH /(mg / g) 45-100
鹸化値KOH /(mg / g) 325-520
鉛/(mg / kg) ≤2
   
仕様
アイテム 標準
成分 100 DATEMまたは8 0 DATEM + 2 0 フリーフローエージェント
外観 淡黄色のB EADSまたは粉末
におい わずかに酢酸
酸価 55〜80mgのKOH / gの
鹸化値 360〜425 mg KOH / g
ヨウ素価 ≤2のgI / 100グラム
リード ≤2mg / kg
アプリケーション

DATEMは強力な乳化、分散、アンチエイジング機能を備えています。それは良い乳化剤と分散剤です。
1.酵母発酵パンとベーキングショートニングは、生地の弾力性、意図性、ガス保持力を効果的に高め、生地の弱さを軽減することができます。
2.アミロースと相互作用して、食品の老化を遅らせ、防ぎます。
3.クリームの場合、製品を滑らかで繊細にすることができます。
4.グリースの沈殿を防ぎ、安定性を向上させるために、バターおよび濃縮バターに使用されます。
5.砂糖、シロップ、スパイスに使用されます
6.エマルジョンを安定して繊細にすることができます

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