グルタミン酸ナトリウムは、人体に入った後に完全に消化吸収され、沈着することなく正常な代謝に参加することができます。グルタミン酸ナトリウムは、タンパク質を構成するアミノ酸の1つであるグルタミン酸を人間の代謝の過程で生成することができます。人間の体重の17％はタンパク質であり、グルタミン酸はタンパク質を構成するアミノ酸の20％を占めています。したがって、グルタミン酸ナトリウムを食べることは、食欲を味わい、高めるだけでなく、人体に特定の栄養素を補うこともできます。グルタミン酸はinvivoで重要な生理学的機能を持っています。脳を緊張させ、肝臓を保護する機能があるため、いくつかの神経疾患（てんかんや神経衰弱など）や肝疾患（肝昏睡や肝機能障害など）の治療によく使用されます。
肝昏睡、肝機能障害、さまざまな原因の昏睡を治療します。それは、子供の精神病、神経衰弱、てんかんおよび脳形成不全の治療において補助的な役割を果たします。研究によると、毎日一定量のグルタミン酸ナトリウムを摂取すると、記憶力を高め、気分を安定させ、精神を元気づけ、知性を向上させることができます。食欲不振、胃酸欠乏症、栄養失調などの病気に適しています。
